今天晚上做了水煮肉片,地道的成都美味,麻辣香鲜,而且味道绝对是比照片上的卖相好 材料不是太齐备,没有妈妈做得好吃,就简单介绍下丹麦简易版的四川水煮肉片
1、将瘦肉切片,然后用豆粉(淀粉)、料酒(或者胡椒粉代替或者不用)、盐和少量水将肉抓匀稍微腌制一会儿。
2、本来最好是准备青笋片做底菜,但是这里没有,我就凑合用PORRE代替了,或者大家也可以用芹菜或者白菜代替。蔬菜切片切丝都可以,然后用冷水煮,断生就可以了,不要太软了,煮好后捞出来铺在大碗底部。
3、准备姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣。
4、下油,油热了以后,放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒炒香,然后加入一大勺郫县豆瓣,继续炒香,直到炒出红油,注意不要炒糊了。我自己喜欢麻辣的,所以加了很多的干辣椒段和花椒。
5、加入腌好的肉片,爆炒至肉片变色,然后再加入热水,中火煮沸。加入盐、酱油、鸡精调味。
6、肉片煮熟后,将肉片和汤汁一起倒入铺好蔬菜的大碗中。
7、将大量的花椒面、辣椒面和葱段撒在肉片上,也可以加一些蒜末,均匀撒在肉片上。
8、把锅洗净擦干,放入大概30克油,烧得很热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上,听到吱吱吱吱的声音,闻到辣椒和蒜末的香味就成功了 |