本帖最后由 candy 于 2012-12-17 08:18 编辑
上次在哥哈，做layer cake 的时候， 很懒， 直接买的现成layer。。。。好薄呀~自己烤蛋糕胚得好~~~ 这款戚风蛋糕单吃配奶油也很不错哟~也可以做成巧克力可可味的~~~ 总之~不错~~~ 做出来软软的，也涨得很高~~~ 云朵一样哦~~~君之的方子~~
用料
色拉油（无色无味）40g 鲜牛奶40g
低筋面粉85g 白砂糖90g
鸡蛋5个 香草精（个人口味）少量(如果做成可可味， 就可以加30g的可可粉哈~ 低筋面粉就减10g) 塔塔粉少量
1. 原料大集合。注意，打蛋白的盆一定要干净无油无水。
2. 面粉过筛备用~
3. 分离蛋白和蛋黄~ 分蛋白时注意，蛋白里不能有一滴蛋黄~
4. 打发蛋白。在蛋清中加入少量塔塔粉，没有的可以用白醋或者柠檬代替~注意，不要多加噢~主要是要有酸的作用，打蛋白更容易~
5. 用打蛋器低速搅打蛋白~当蛋白呈鱼眼泡状时加入糖（20克）
6. 继续搅打，当蛋白开始变浓稠时第二次加入20克白糖~中速搅打。
7. 当蛋白浓稠，出现清晰纹路时第三次加入20克糖~高速搅打~
8. 当提起打蛋器，蛋白能拉出短而直立的尖角这就说明蛋白达到干性发泡状态。此时，停止搅打。不要继续搅打过头了，搅打过头会造成蛋糕制作失败哟~蛋白打发后放入冰箱防止消泡。
9. 搅匀蛋黄
10. 加入香草精（没有可以不加），剩下的糖搅打均匀（不要打发哟~~）
11. 再分别加入牛奶和色拉油，搅拌均匀，直到不出现油水分离。
12. 加入事先过筛的面粉，翻拌均匀（采用从底部往上轻轻翻拌的方式）不要画圈避免起筋。
13. 翻拌后的蛋黄糊。（这时可以预热烤箱到180度）
14. 取1／3事先打发的蛋白，并采用翻拌方式和蛋黄糊翻拌均匀。
15. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，并以相同的方式拌匀。
16. 所有蛋黄糊翻拌均匀后倒入8寸活底圆模中~抹平
17. 用双手端着圆模并用力在桌上震两下，把大气泡震出来。放入预热好的烤箱中，180度中下层50分钟~
18. 出炉后马上倒扣，防止回缩。冷却后脱模^ ^
19. 开动（￣+ー￣）
P.S:
中途不要开烤箱哦~切记!!。还有就是出炉了立马倒扣~冷却了再脱模~~ 不然涨不高， 做出来要回缩~~
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