香蕉巧克力司康 banana-chocolate scone

Beretta 发表于 2012-12-18 14:10
不会吧，看你积极回帖，不象是没责任的人啊

教育孩子责任重大，承担不起

woshiwo 发表于 2012-12-18 14:12
我就是想了解下baking powder 和baking soda的区别，baking powder 是做蛋糕用的面粉吗， 还是用来让蛋糕 ...

baking powder 泡打粉， baking soda就是我们叫的小苏打~
以下是百度上看得：
泡打粉的成份是含有小苏打的，再加上一些酸性物质（比如塔塔粉），因而泡打粉是中性的。遇水后，酸性和碱性物质就会成化学反应，产生CO2的气泡，食物就会变得松软。所以再在泡打粉中加入一些淀粉，以免碱性的小苏打和酸性物质起反应，所以泡打粉的防潮是很重要的。小苏打的学名，是碳酸氢钠，是碱性物质。如果只在面粉中加入小苏打，起泡作用没有泡打粉好。所以现在普遍特别是在西点中会加入泡打粉，以增加食物的松软度。
呵呵 好科学的解释，叫我解释我还说不清，不过，简单的说， 泡打粉在做烘焙用的多，小苏打用作面食（馒头之类的）比较多，成碱性~ 一般我们做馒头加小苏打除了能帮助膨大以外，也能中和酸性，避免酵母发酵过久做出来的馒头酸~

woshiwo 发表于 2012-12-18 14:12
我就是想了解下baking powder 和baking soda的区别，baking powder 是做蛋糕用的面粉吗， 还是用来让蛋糕 ...

baking soda就是小苏打，遇水与酸性物质会起作用、发泡。但是因为口感带碱味，所以一般会配合buttermilk或酸奶之类的材料一起使用，一方面中和碱味，另一方面促使发泡。
baking powder又叫泡打粉，是混合了小苏打、塔塔粉与淀粉的综合发泡剂。塔塔粉是酸性的，小苏打是碱性的，所以泡打粉口感中性，而其发泡主要来自水份与烤温。市售泡打粉又分两类：单效Single-acting和双效Double-acting。单效泡打粉遇水就发泡，所以搅拌好的面糊要立刻烘烤以免消泡。双效泡打粉的发泡分两阶段：遇水发泡，和烘烤发泡，主要发泡来自烘烤。
有个简单的判断准则，如果大家留意比较，发现配方里用到酸性材料的食谱，一般会配合使用小苏打。其他情况下，使用泡打粉的机会比较大。：）

Beretta 发表于 2012-12-18 14:08
现在是在家全职家庭主妇

哎 那该多无聊啊， 多陪陪你媳妇。

candy 发表于 2012-12-18 14:24
哎 那该多无聊啊， 多陪陪你媳妇。

所以找你来陪了

Beretta 发表于 2012-12-18 14:27
所以找你来陪了

我就怕我话多 把你媳妇给吓得  哈哈哈哈

candy 发表于 2012-12-18 14:22
baking powder 泡打粉， baking soda就是我们叫的小苏打~
以下是百度上看得：
泡打粉的成份是含有小苏打 ...

明白多了， 谢谢 打算放假按照您的帖子试着折腾折腾。

Beretta 发表于 2012-12-18 14:22
baking soda就是小苏打，遇水与酸性物质会起作用、发泡。但是因为口感带碱味，所以一般会配合buttermilk ...

谢谢！

candy 发表于 2012-12-18 14:29
我就怕我话多 把你媳妇给吓得  哈哈哈哈

是女人都多话

Beretta 发表于 2012-12-18 14:33
是女人都多话

真理！

龙一 发表于 2012-12-18 15:00
真理！

有同感，都是过来人哦

龙一 发表于 2012-12-18 15:00
真理！

你们俩就属于闷骚， 更可怕啊

candy 发表于 2012-12-18 16:13
你们俩就属于闷骚， 更可怕啊

之前有人表扬我了，：明骚

candy 发表于 2012-12-18 00:22
可以不加的~巧克力也可以不加~自己口味哈~可以用蔓越干~baking pulver:)

明天准备试试这个SCONE, 要是成功上照片，哈哈！

SSCG2012 发表于 2012-12-18 19:30
明天准备试试这个SCONE, 要是成功上照片，哈哈！

等你的好消息

Beretta 发表于 2012-12-18 15:30
有同感，都是过来人哦

哎，我过来好几回啦，你别跟我凑热闹哈

Beretta 发表于 2012-12-18 20:17
等你的好消息

我估计她从此在龙域消失了。。。

woshiwo 发表于 2012-12-18 14:31
明白多了， 谢谢 打算放假按照您的帖子试着折腾折腾。

不客气的

Beretta 发表于 2012-12-18 17:02
之前有人表扬我了，：明骚

闷骚暗贱难防啊。。哈哈哈哈

SSCG2012 发表于 2012-12-18 19:30
明天准备试试这个SCONE, 要是成功上照片，哈哈！

明天我要腔沙发！文身哥走开！哼哼

龙一 发表于 2012-12-18 20:44
我估计她从此在龙域消失了。。。

谁？

龙一 发表于 2012-12-18 20:44
我估计她从此在龙域消失了。。。

谁？

candy 发表于 2012-12-19 01:47
谁？

没说你

candy 发表于 2012-12-19 01:46
明天我要腔沙发！文身哥走开！哼哼

起的来再说

Beretta 发表于 2012-12-19 09:46
起的来再说

占据有利地势