港式烤鸭

昨天应＂小桥＂要求，附上烤鸭
图片是网上下的，最近没时间烤，改天一定补上。

港式烤鸭具体操作如下：
1、鸭的选择：一般超市都有的卖，要挑肥胖的，不过一般都是冰冻的 ，看着肥圆就成。
2、鸭肚子调料：一根大葱切度段，半汤匙盐，半汤匙糖，半汤匙味精，1／4胡椒粉，
1／4五香粉，两块陈皮压碎，两汤匙海鲜酱。
3、汤锅： 水，100g麦芽糖，一汤匙的苏打粉，三汤匙的醋。
准备开工咯
1、现在把化过冰的鸭子（买回的鸭子一般是头部和腹部是打开的）
2、稍微的按摩下，先拿根竹签把鸭脖子开口处象缝衣服一样封口，
3、把调好的肚子的味道放入鸭子肚子，抹均匀。
4、然后把腹部用竹签封口。平放腌制2小时。
5、汤锅烧开，鸭子用滚水从上到下浇透，你会看到原先邹巴巴的鸭皮马上变的丰满咯。
6、把丰满的鸭子挂在通风的地方凉一个晚上。
7、第二天再看鸭子皮时就会有脆皮的手感了。
8、烤箱开180度预热十分钟。
9、把凉干的鸭子放入烤箱。
10、如果是1200g鸭子，一般在45分钟左右，要看烤箱功率的大小。
11、完事，香喷喷的烤鸭出炉了。

锅里的水很重要，是决定鸭皮的脆与否。
苏打是扩张鸭子毛细孔，把脏的东西排出来
醋是收干鸭皮
麦芽糖就类似蜂蜜，大家也知道烧烤的用是什么效果了，不过不可以放太太多，烤的时候容易焦。

Beretta 发表于 2012-12-16 07:22
锅里的水很重要，是决定鸭皮的脆与否。
苏打是扩张鸭子毛细孔，把脏的东西排出来
醋是收干鸭皮

回成都了马上实践一下~~~ 苦逼在北京没烤箱~！！

要是腹部没打开是不是要自己切开哇

谢谢吃货奶爸大清早就给我方子

小桥 发表于 2012-12-16 09:04
要是腹部没打开是不是要自己切开哇

那你说怎么放味道呢？

小桥 发表于 2012-12-16 09:05
谢谢吃货奶爸大清早就给我方子

不用客气，咳了一晚上，睡不着，就拿手机发了

Beretta 发表于 2012-12-16 09:45
不用客气，咳了一晚上，睡不着，就拿手机发了

辛苦你啰，我给你捶背

小桥 发表于 2012-12-16 10:43
辛苦你啰，我给你捶背

谢谢谢谢，哪敢劳您大架啊

Beretta 发表于 2012-12-16 11:25
谢谢谢谢，哪敢劳您大架啊

你说腹部我能用针缝起来吗

风干很重要啊

小桥 发表于 2012-12-16 11:28
你说腹部我能用针缝起来吗

可以啊，不过要找烤了不会断的线

龙一 发表于 2012-12-16 12:22
风干很重要啊

是滴

Beretta 发表于 2012-12-16 12:32
可以啊，不过要找烤了不会断的线

钓鱼线？

小桥 发表于 2012-12-16 12:36
钓鱼线？

如果塑料烤化到鸭子里，你吃不？

Beretta 发表于 2012-12-16 12:39
如果塑料烤化到鸭子里，你吃不？

那铺盖线呢，我怕竹签我整不来呀

小桥 发表于 2012-12-16 12:45
那铺盖线呢，我怕竹签我整不来呀

你把竹签当针使，就会了

“5、汤锅烧开，鸭子用滚水从上到下浇透，你会看到原先邹巴巴的鸭皮马上变的丰满咯。
6、把丰满的鸭子挂在通风的地方凉一个晚上。”

在挂起鸭子之前是不是肚子里的调料取出来了还是还在一直留再鸭肚子里到烤完？

Helene 发表于 2012-12-16 14:18
“5、汤锅烧开，鸭子用滚水从上到下浇透，你会看到原先邹巴巴的鸭皮马上变的丰满咯。
6、把丰满的鸭子挂在 ...

肚子里的调料是要等到吃的时候再切开，这样入味。

Beretta 发表于 2012-12-16 14:21
肚子里的调料是要等到吃的时候再切开，这样入味。

腹部切开就是为了入味是吧

小桥 发表于 2012-12-16 14:22
腹部切开就是为了入味是吧

从鸭子屁股到鸭胸的地方一般都有个切口，当初是为了掏内脏，
我们的调味就是从这里放进去，然后手伸进去把调味抹均匀在鸭子腹腔壁上。

Beretta 发表于 2012-12-16 14:21
肚子里的调料是要等到吃的时候再切开，这样入味。

谢谢。这个得试试 ：）

Helene 发表于 2012-12-16 15:35
谢谢。这个得试试 ：）

其实很简单的，只要按着序走，保证你可以吃到香香的烤鸭

Helene 发表于 2012-12-16 15:35
谢谢。这个得试试 ：）

其实很简单的，只要按着序走，保证你可以吃到香香的烤鸭