鱼香肉丝简单做法

天气冷了，大家的胃口也随着天气变的无味，在家做点简单可口的下饭菜，让冬天不再是天天食之无味了。
下面来个简单的下饭菜：鱼香肉丝。。。

1 猪里脊，用蛋清，半勺老抽腌渍。
2 笋，木耳切丝。
3 姜末蒜末，剁椒，辣豆瓣酱。
4 一勺老抽，一勺生抽，一勺水淀粉，糖，和小葱末调在一起。
5 里脊肉丝腌渍十分钟，热锅热油滑出备用。
6 底油少许，小火炒图三中的四料。一分钟左右，完全融合，油变成红色的为好。
7 里脊放入，翻炒均匀。
8 木耳丝笋丝，加入翻炒，火改中大火。
9 把第四步骤的料汁倒人，大火快翻，此时放入香油，味精，如果口味重，就放盐，觉得正好，就不放。翻匀即可。

这明显跟图不配套啊，呵呵。。

基本简介
　　鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
    相关典故
　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，因此而得名。
　 后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。

其实啊要调鱼香味，主要扣好芹菜，香醋，白糖和辣椒的比例就很容易调出来了

Beretta 发表于 2012-12-10 14:55
其实啊要调鱼香味，主要扣好芹菜，香醋，白糖和辣椒的比例就很容易调出来了 ...

这个一定得传授一下，从来没用过芹菜啊。。。

作为四川人，我来澄清一下， 其实"鱼香"味绝非像现在北方很多城市所知的“糖醋味”， 正宗的“鱼香味”其实是这样的 ： 在泡菜坛子里放一只小鲫鱼，当然， 在小鲫鱼放进去之前， 要把它养一周多的时间， 目的是让它将泥土吐干净~ 一周后将养好的小鲫鱼放在泡菜坛子里~没错， 活的  o(╯□╰)o  很残忍不是么？ 然后， 姜，红辣椒加入坛子里， 泡上半个月。 做鱼香肉丝时， 把泡姜切碎，泡红辣椒切碎， 蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎~这些就组成了“油辣子”~~~~ 所以， 鱼香肉丝的口味是咸香辣~ 那酸酸的口感是泡菜里出来的，而不是醋~~~~ 啊！啊！啊！不行了，光是在这儿描述（¯﹃¯）口水出来啦~！！

candy 发表于 2012-12-10 15:29
作为四川人，我来澄清一下， 其实"鱼香"味绝非像现在北方很多城市所知的“糖醋味”， 正宗的“鱼香味”其实 ...

这位美女相当专业的

tina 发表于 2012-12-10 15:35
这位美女相当专业的

哈哈， 我奶奶教我的~~~ xD

candy 发表于 2012-12-10 15:40
哈哈， 我奶奶教我的~~~ xD

你奶奶太有才了，不过现在很难吃到地道的鱼香肉丝了

Beretta 发表于 2012-12-10 16:08
你奶奶太有才了，不过现在很难吃到地道的鱼香肉丝了

对呀  对呀 .....  所以现在不管在哪儿吃，  鱼香肉丝都是糖醋，特别是北方城市。。。 甜得难以下咽啊

candy 发表于 2012-12-10 16:12
对呀  对呀 .....  所以现在不管在哪儿吃，  鱼香肉丝都是糖醋，特别是北方城市。。。 甜得难以下咽啊  ...

现在就连地道的川菜厨师做的川菜也不地道了

Beretta 发表于 2012-12-10 16:15
现在就连地道的川菜厨师做的川菜也不地道了

我啊  我啊~~ ~\(≧▽≦)/~ *捂脸*

那等你出来丹麦了，好好的找你学两手，到时可不要不教哦

Beretta 发表于 2012-12-10 16:34
那等你出来丹麦了，好好的找你学两手，到时可不要不教哦

关于芹菜的问题呢？

龙一 发表于 2012-12-10 16:42
关于芹菜的问题呢？

这两天天冷了，芹菜却货

龙一 发表于 2012-12-10 18:06

Men kom snart  Bladselleri!

Beretta 发表于 2012-12-10 16:34
那等你出来丹麦了，好好的找你学两手，到时可不要不教哦

哈哈 没问题~~~ 现在在国内也能在论坛上发方子滴~~~ xD   说真的， 我好想成一名厨师~~~ 我属于只做不吃的~~~ 哈哈

龙一 发表于 2012-12-10 16:42
关于芹菜的问题呢？

鱼香肉丝加芹菜？？ 好吃么？

从来没吃过加芹菜的鱼香肉丝，成都一般加木耳和莴笋丝

小桥 发表于 2012-12-11 08:32
从来没吃过加芹菜的鱼香肉丝，成都一般加木耳和莴笋丝

对呀 对呀~~ 咱成都到处也都是吃货~~啊哈哈哈

candy 发表于 2012-12-11 09:08
对呀 对呀~~ 咱成都到处也都是吃货~~啊哈哈哈

想吃粉肠粉。。。

candy 发表于 2012-12-11 05:07
鱼香肉丝加芹菜？？ 好吃么？

我也好奇啊，这不正请教楼主呢么！可能是秘方！

candy 发表于 2012-12-11 05:05
哈哈 没问题~~~ 现在在国内也能在论坛上发方子滴~~~ xD   说真的， 我好想成一名厨师~~~ 我属于只做不吃 ...

来哥本哈根开价成都私房菜，肯定火！

candy 发表于 2012-12-11 05:05
哈哈 没问题~~~ 现在在国内也能在论坛上发方子滴~~~ xD   说真的， 我好想成一名厨师~~~ 我属于只做不吃 ...

如果厨师只做不吃，那没进步了不是