餐厅将成为世界上最可持续的餐厅，对柠檬、胡椒和巧克力说不！
哥本哈根的 Il Buco 餐厅只使用丹麦当季食品，回收水并自己生产苏打水。
在 Il Buco 的地下室里，有一个系统，可以净化餐厅反渗透系统中的水，以便再次使用。
回收的水可用于冲厕所、洗衣服以及作为面条机的冷却水。
无论如何，我们都会尽一切努力在地球上留下尽可能淡的印记。
克里斯特·布雷德加德，餐馆老板
- 每年我们确实节省了很多立方米的水，这些水通常会直接排入下水道，Il Buco 的所有者 Christer Bredgaard 说，该公司已在Islands Brygge运营了十年。
将会成为世界第一
该餐厅制定了尽可能可持续的战略。 它回收水并自行清洗制服、桌布和餐巾。
- 我们的愿景是成为最具可持续性的餐厅之一。 无论如何，我们都会尽一切努力在地球上留下尽可能淡的印记。 克里斯特·布雷德加德 (Christer Bredgaard) 表示，我认为，虽然不能完全确定，但我们确实还很遥远。
只采用当季丹麦食材
食物本身就是一个章节。
至少，一切都是有机的，不一定经过认证，但克里斯特·布雷德加德本人已经出去检查所有供应商。 他之所以能做到这一点，是因为他的食物中只使用丹麦原料，而且很大程度上是当地原料。
意大利饺子线上发现的小鹿是在皇家竞技场和球场后面射杀的，意大利面酱中的西红柿来自克厄地区，蘑菇吐司上的蘑菇来自布伦比。
餐厅的烈酒也是丹麦生产的。 苏打水是自制的，所以无需费心运输空玻璃瓶。
餐厅还只带回家整只动物（牛、猪和鳕鱼）。 它几乎利用动物身上的所有东西来避免浪费。 这也意味着您会在菜单上找到油封牛舌和牛心慕斯等菜肴。
那百分之一
有一些例外。
例如，丹麦没有有机盐。 克里斯特·布雷德加德 (Christer Bredgaard) 派人乘坐一艘来自法国的没有发动机的帆船将其驶到这里。 盐是用他自己的塑料桶运输的，可以重复使用，所以没有包装浪费。
剩余产品也可豁免。 如果有半瓶不能再喝的意大利红酒，或许可以用来做饭。
- 我们不想扔掉东西，他说。
对异国水果和胡椒说不
由于食物中只使用丹麦食材，餐厅选择不使用胡椒、香草、牛油果、异国水果、巧克力和柠檬等食材。
- 我认为这是一个有趣的案例，表明您实际上可以在没有柠檬的情况下做饭。
他解释说，你可以使用醋、葡萄汁或榅桲汁。
- 如果你想一想，在丹麦你可以得到一切。 所以我不会说我们放弃了那么多。 相反，我认为我们发现了一些新事物。
但咖啡和红酒是可以的
说到餐厅的饮品，他们并没有那么教条。
菜单上提供意大利葡萄酒和咖啡。
- 菊苣咖啡味道不太好，但烤羽扇豆的味道实际上很像咖啡。 所以我认为，至少从长远来看，我们可以在甜点中取代咖啡。
然而，克里斯特·布雷德加德 (Christer Bredgaard) 认为我们不会很快看到丹麦生产的咖啡。
- 但我也在努力从一家供应商那里获取我们的咖啡，该供应商将咖啡从南美运往欧洲。 那么流通中的集装箱船就少了一艘。
至于葡萄酒，餐厅也在寻找丹麦的替代品。
- 我们试图让尽可能多的丹麦葡萄酒生产商代表进来。 |
