风险评估显示，大米中含有的潜在致癌物质比先前预计的要高。
在烹饪之前，将大米浸泡几个小时是一个好主意。
这是丹麦食品管理局的建议，他们已经加强了有关使用大米的指导。
这是基于欧洲食品安全局（EFSA）的一项更新的风险评估。
该评估显示，大米和大米制品中所含的所谓的无机砷的含量高于先前预期。
无机砷是一种天然存在的物质，如果摄入过多可能会致癌。
风险评估清楚地表明，大量摄入砷会增加患癌风险，食品管理局化学和食品质量主管亨利克·尼尔森解释说。
因此，可以说，您越努力让大米浸泡，就越能确保它不含有高含量的砷，他说。
我们的耐受能力比预期的要低
先前的建议是冲洗大米以最小化无机砷的含量。
我们一直说，冲洗大米是个好主意。但如果想更安全，也可以浸泡一下，亨利克·尼尔森说。
无机砷是一种存在于土壤和水中的物质。它会进入大米植物，无论它们是有机还是传统种植的。
丹麦技术大学食品研究所的高级顾问马克斯·汉森已经详细研究了EFSA的风险评估。
看起来，大米比我们以前根据先前的评估所认为的更危险。我们的耐受能力可能比我们以前认为的更低，他说。
大米仍然可以是健康饮食的一部分
如果没有时间在使用之前将大米浸泡几个小时，那么根据这位高级顾问的说法，可以用沸水浇过大米，然后浸泡15至30分钟。
或者，您可以在更多的水中煮大米，然后在煮沸后将多余的水倒掉。
马克斯·汉森强调，但并不建议完全停止食用大米。根据这位研究人员的说法，大米“完全可以成为健康多样化饮食的一部分”。
他还表示，人们还需要注意比例。
这并不是说如果改变了煮大米的方式就会马上有问题。但这是有关将癌症风险减少几个百分点的问题。
但是，您不应该在浸泡大米的同时抽烟，因为这样做是没有意义的，这位高级顾问建议说。
如果吃了很多大米也没有什么危险
亨利克·尼尔森表示，人们不应该停止吃大米，但是食品管理局提供了新的指导，因为最好避免摄入过多的砷。
我们谈论的是细微差别。您不必担心自己吃了大米。但是，您可以帮助自己尽可能多地排出砷，他告诉TV 2。
他强调，人们不应该停止吃大米，但是当机构得知新信息时，有责任提出警告。
当我们意识到风险时，我们有责任提供建议。因此，现在您可以考虑一些细节，亨利克·尼尔森说。 |
