做包子

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那我就不客气了

cool66 发表于 2012-10-3 09:48
回复 susan 的帖子

昨天炸了油条，和油饼，老公说非常好吃，比金兰的好吃。 这不金兰关门了，我就自己动手 ...

干酵母粉或发粉在哪里可以买到，丹麦名儿叫什么？
小苏打粉这边可以买到吗，想买，但是不知道这些东西长啥样？

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超市有bage pulver就可以，根据气温，冷的时候多放点，暖的时候少放点就可以。
中东店也有，今天又炸了油条，用了中东店的bake powder 还有他们的一种soda 粉， 感觉效果更好了，老公和朋友说吃起来卖的油条没有区别。

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请问你那蒸锅多少钱买的啊

在elgiganten买的 700多一个 philip的 还没用 看着还不错

nikki8537 发表于 2012-10-1 20:18
面粉就是在丹麦超市买的，酵母用了湿的普通酵母和有机酵母以及丹麦做面包的干酵母以后，个人觉得普通酵母味 ...

可不可以更精确点 比如多少面粉加多少克的丹麦潮湿买的酵母 放多久 再做包子 蒸多久 包子陷怎么调 多少肉 多少salt 多少sugar  油都多少 赫赫 我完全没有这个概念 希望能有精确的菜谱 不然还是做不出来

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这个也太厉害了！来了丹麦天天就想着吃的，最近包了饺子，擀了几次面条都还不错，下次试下油条，感谢你的分享哟！

heather2011 发表于 2012-10-5 22:40
可不可以更精确点 比如多少面粉加多少克的丹麦潮湿买的酵母 放多久 再做包子 蒸多久 包子陷怎么调 多少肉 ...

比如面发多久，这个当时环境温度什么的影响很大，一般都是说当体积增大到原来的三倍代表面发好了。包子蒸几分钟，我之前的回复里写的很详细，还请返回去慢慢再看一下。
干湿酵母都在超市卖鸡蛋的冷藏柜台。有机湿酵母上详细写出了它与面粉的比例。但我照比例用了一次以后感觉酵母太多，味道不好。

heather2011 发表于 2012-10-5 22:40
可不可以更精确点 比如多少面粉加多少克的丹麦潮湿买的酵母 放多久 再做包子 蒸多久 包子陷怎么调 多少肉 ...

Bakpulver小苏打，在卖做蛋糕所需的那些彩色珠珠那，也可以直接拿这个名字问店员。
Gær酵母，纸制包装，在卖鸡蛋的冷藏柜那。
包子馅，自己切肉口感更好，懒点就买超市绞好的肉，包子馅的肉也是肥瘦比4比6为好，一般绞肉没有这么高的比例，所以可以通过加入植物油来改善，不要用橄榄油，橄榄油不耐高温，比较适合做凉拌菜。

heather2011 发表于 2012-10-5 22:40
可不可以更精确点 比如多少面粉加多少克的丹麦潮湿买的酵母 放多久 再做包子 蒸多久 包子陷怎么调 多少肉 ...

你会做饺子，那包子馅也没有问题的，差别在于包子馅不放鸡蛋，盐放得不要象饺子馅那样咸就好。

heather2011 发表于 2012-10-5 22:40
可不可以更精确点 比如多少面粉加多少克的丹麦潮湿买的酵母 放多久 再做包子 蒸多久 包子陷怎么调 多少肉 ...

因为每个人口感不一样，所以不需要特别精确得盐糖多少，依据你们一家人得喜欢就好，第一次回复的都是这边一个开餐馆的阿姨教的做包子的细节，如果都做到，包子一定和国内买的一样好吃。馅少面多，多的面就做花卷或者馒头就好

nikki8537 发表于 2012-10-6 10:52
比如面发多久，这个当时环境温度什么的影响很大，一般都是说当体积增大到原来的三倍代表面发好了。包子蒸 ...

对的 听说是丹麦酵母和国内的不一样 所以我希望有丹麦酵母和面粉的比例

nikki8537 发表于 2012-10-6 11:06
你会做饺子，那包子馅也没有问题的，差别在于包子馅不放鸡蛋，盐放得不要象饺子馅那样咸就好。 ...

赫赫 不会 不会做饺子 所以才希望所有食材都有明确的比例

heather2011 发表于 2012-10-6 15:24
赫赫 不会 不会做饺子 所以才希望所有食材都有明确的比例

那去贝太厨房，美食天下，下厨房看看吧，那里有很多包子馅的详细内容

nikki8537 发表于 2012-10-1 20:25
没有蒸笼布，之前也试过抹油蒸，现在发现放在玉米的叶子，就是裹着玉米的最里面那些嫩嫩的叶子上最方便。我 ...

咖啡滤纸，撕开来，当蒸布。效果很好，很方便！

sunny1826 发表于 2012-10-4 11:48
干酵母粉或发粉在哪里可以买到，丹麦名儿叫什么？
小苏打粉这边可以买到吗，想买，但是不知道这些东西长 ...

谢谢，这下可以去买了。

nikki8537 发表于 2012-10-6 10:52
比如面发多久，这个当时环境温度什么的影响很大，一般都是说当体积增大到原来的三倍代表面发好了。包子蒸 ...

好有用哦，O(∩_∩)O谢谢！

可惜金兰关门儿了

以前我做包子都是蒸的时候很大很白,结果一揭锅盖就缩了,后来我发现可能是面没发好,通过仔细研究了一下才发现可以借助烤箱发面,结果发出来的包子很大,而且也不容易缩.

奶茶 发表于 2012-10-17 10:13
以前我做包子都是蒸的时候很大很白,结果一揭锅盖就缩了,后来我发现可能是面没发好,通过仔细研究了一下才发 ...

烤箱怎么发面啊

请教请教

回复 qianbeibei 的帖子

把面和好以后放到烤箱里,温度设为50度,这样面团会迅速变大.

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请问，我炸出的油条不蓬松，是不是bage pulve放少了？我家室温21度左右。

回复 lidia 的帖子

是1斤面粉10克bage pulver么？ 也可以稍微多放2克。 另外，不蓬松和油温也有关系，而且炸的时候不停的翻个。 另外还有一点，面不要太硬， 等面发起来后，就不要再揉了，直接拍成长条放在案板上，然后用刀切成小条， 没两个一叠，用筷子从中间压实一条线。 再有问题，继续提问哈。

nikki8537 发表于 2012-10-1 20:18
面粉就是在丹麦超市买的，酵母用了湿的普通酵母和有机酵母以及丹麦做面包的干酵母以后，个人觉得普通酵母味 ...

good suggestion

cool66 发表于 2012-10-2 13:27
回复 小桥 的帖子

拉面也经常做，知识稍微拉粗点，一点不影响口感。来丹麦前从来没有喜欢过面食， 自从来 ...

说的太对了，我也一样，南方人啊，现在我包饺子都好过北方同学了。