为什么我烤的小餐包冷了以后皮都是硬邦邦的？

Dollar · 发表于 2012-3-9 21:21:40

一直喜欢做做西点吃，可是每次烤出的面包出炉时软软的，才过一晚上，包子就硬得和石头也一样，做土司也是这个情况。我是按足了书上步骤做的，也在面包冷却后用保险袋扎牢牢的，可是那个情况还是出现，怎么我烤出的面包不像面包店里面包。冷却了还是软软的？到底是哪里出错？请教面包高手！

龙一 · 发表于 2012-3-10 13:53:33

应该是发面不好

Dollar · 发表于 2012-3-10 19:34:01

回复龙一的帖子

面也发得不错啊，我用这里的老面酵母发的，我的意思是，烤出来时卖相不错，可是放不长时间他的皮就很硬了，想做多点放着慢慢吃的，可是皮太硬，只好丢弃了！不知道是哪个环节出错!

龙一 · 发表于 2012-3-10 20:10:30

皮硬我感觉还是面发的不好。
一般刚出锅的时候都好着呢，白白胖胖的，过一会儿就成了满脸皱纹的老头子了。
丹麦发孝粉的通病。

你可以做个面团自己发酵，也许会好些。

nakiyo · 发表于 2012-5-22 16:45:36

中国功夫小餐包，冷了以后可以当暗器丢出去伤人。。。。

nikki8537 · 发表于 2012-5-24 07:39:06

是不是蒸好就立刻拿出来了？

龙一 · 发表于 2012-5-24 09:19:20

nikki8537 发表于 2012-5-24 07:39
是不是蒸好就立刻拿出来了？

不应该拿出来么？

nikki8537 · 发表于 2012-5-24 17:19:03

龙一发表于 2012-5-24 09:19
不应该拿出来么？

不能的，面急遇冷就变形变硬，要蒸好后，只关火，等待十分钟左右再拿出来

龙一 · 发表于 2012-5-24 19:07:44

nikki8537 发表于 2012-5-24 17:19
不能的，面急遇冷就变形变硬，要蒸好后，只关火，等待十分钟左右再拿出来 ...

高手啊

小桥 · 发表于 2012-5-24 21:24:39

好像说的是烤的小

小桥 · 发表于 2012-5-24 21:24:53

烤的小面包

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