请赐教怎样分别高筋面粉和低筋面粉

Dollar · 发表于 2011-12-7 21:30:21

经常看到做面包都写一半高筋面粉一半低筋面粉，我经常买的那个白袋《FLOUR,》不知道是属于高筋面粉还是低筋面粉，做丹麦曲奇应该买那种好？请前辈们赐教！

龙一 · 发表于 2011-12-7 22:32:25

我一般都看包装图案，呵呵，画着面包的就用来做面包。普通的就出了面包通杀！

sator · 发表于 2011-12-8 14:31:31

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我的方法是，包装上有标明12%的即为高粉，没有标明的就是低粉；或者你可以将家里的面粉自己测试下，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低

海天一色 · 发表于 2011-12-8 14:57:40

sator 发表于 2011-12-8 14:31
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我的方法是，包装上有标明12%的即为高粉，没有标明的就是低粉；或者你可以将家里的面 ...

这个信息很有用,不过12%是在哪写着?是不是在能量表那里?我对这个面粉也不懂,但感觉从中东店买的那种小袋1公斤的面粉特别好,做的包子什么的很白,而且做面皮也很有筋.

sator · 发表于 2011-12-8 20:10:58

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就写在面粉牌子的下面（正反面都有），大大的字，当然后面能量表上蛋白含量里也有标明的

海天一色 · 发表于 2011-12-8 21:21:08

好的,谢谢你的信息,下次买面粉的时候就知道了

hongling02007 · 发表于 2011-12-8 22:00:26

bagemel høj
hvedemel zhong
sigtemel di

海天一色 · 发表于 2011-12-9 09:35:26

hongling02007 发表于 2011-12-8 22:00
bagemel høj
hvedemel zhong
sigtemel di

这个太好了,下次买的时候就用得上了.

Jayce · 发表于 2011-12-11 12:28:30

做曲奇用低份

宛萱 · 发表于 2011-12-11 22:02:06

这边超市卖的一般都市高筋粉，烤面包的，protein 最低10％，8％以下的是低筋，8％到10％是中筋。超市买来的面粉不适合用来蒸馒头，包子，蒸出来的很难看。我蒸东西都是在中东店买的自发粉。

nikki8537 · 发表于 2012-1-20 12:28:44

学习了，明天去买面粉包包子，嘻嘻～～

dksurfing · 发表于 2012-1-21 00:55:19

海天一色发表于 2011-12-8 14:57
这个信息很有用,不过12%是在哪写着?是不是在能量表那里?我对这个面粉也不懂,但感觉从中东店买的那种小袋1 ...

你在中东店买的那种小包面粉作面食的时候还需要加酵母吗？做法和超市买的面粉有什么不同吗？

dksurfing · 发表于 2012-1-21 00:57:03

宛萱发表于 2011-12-11 22:02
这边超市卖的一般都市高筋粉，烤面包的，protein 最低10％，8％以下的是低筋，8％到10％是中筋。超市买来的 ...

你在中东店买的自发粉作面食的时候还需要加酵母吗？作馒头包子做法和超市买的面粉有什么不同吗？

beibeizhang · 发表于 2012-1-21 10:22:46

这个要收藏、、、

宛萱 · 发表于 2012-1-22 12:14:08

dksurfing 发表于 2012-1-21 00:57
你在中东店买的自发粉作面食的时候还需要加酵母吗？作馒头包子做法和超市买的面粉有什么不同吗？ ...

自发粉是不需要再加酵母的，低筋粉合高筋粉做包子馒头的方法都是一样的，区别在于做出来的口感和外观

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