[DIY] 美食

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mamaaini 发表于 2020-3-24 21:12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
究竟什么样才算得上是一份上乘的胡烂肉丝?

表面不冒一丝热气,但入口极烫,汤汁稀薄不浓粘,用来泡饭的程度刚刚好!小时候姆妈包春卷,锅里肯定会笃一份烂糊肉丝,让人总是想以尝咸淡为由,偷挖两勺,

一来二去的,总是会被逮到,

“哦哟,急不得~ 要笃一会儿的呀!”
一起学这道“烂糊肉丝”~



娃娃菜(半斤) 里脊肉(50g)

蛋清 盐 糖 胡椒粉 生粉

麻油 水淀粉

大厨说,这道菜更适合用过了冬的大白菜,

现在市面上没有,

别急, 我们有娃娃菜~

以下做法可能与你的家常版有所出入,

但是请相信我们会让它更好吃!

制作步骤

1

改刀

里脊肉宽度=0.6cm,娃娃菜宽度=0.8cm,

两者保持长度相同。



TIPS:缩水后,娃娃菜宽度=肉丝宽度

2

浆制

肉丝里加入1/5勺盐,1/3个蛋清,1/3勺生粉,

用手抓均匀,浆制待用。



3

焯水

水烧开后加入娃娃菜,

当水再次沸腾的时候,捞出待用。



TIPS:这一步能去掉点菜腥味,不可删。

开油锅前必须告诉你,

猪 油 ,是整道菜的灵魂!

4



❶开小火,加入3勺猪油,将肉丝滑散。



❷倒入娃娃菜,小火翻炒均匀,

少量多次的加水!焖煮10-20分钟。



TIPS:少量多次加水,

才能保证成品根根分明。

娃娃菜菜根变半透明时,

就可以进行下一步了~

5

调味&勾芡

水淀粉比例▼

水:芡粉=2:1

加入3勺调好的水淀粉、

再添入1/3勺的盐和1/4勺的糖。



TIPS:水淀粉可根据厚薄程度做调整,

既不能像汤,也不能厚到看不清菜根。

6

出锅

大厨选择淋2勺麻油提香,

(不过在家里,猪油可以完美代替这个角色)

最后在面上撒上白胡椒粉,搞定!



拨开表面,热气才从里面散开来,

再泡上一碗米饭,烫口的温度才是最佳的~

吃到老饕们连扒带喝,大汗淋漓,直呼痛快!

就是这个味!

最后,盘子见底不说,连汤汁也会横扫不见的~









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精彩评论1

龙一 发表于 2020-3-29 12:46:16 | 显示全部楼层
烂糊肉丝!第一次听说这个菜啊!
回头试试!但是没有猪油怎么办
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