料已经备好了,正在腌切好的鱼肉。趁这个功夫,跟大家交流一下。
这个做法并非自己创造啊,在网上找的帖子,因地制宜一下:
1,买新鲜的torsk,一般超市都有。冻的也行,味道差别不大。
2,鱼切片,顺纹路,别切太薄,之后容易碎。
3,放入容器,放淀粉,盐,白葡萄酒腌制。
4,适量葱姜蒜切碎,大概一小碗,备用。
5,芹菜切断,白菜片薄,且条,泡好的木耳,放一处,备用。
6,辣椒,麻椒放一处,备用。
7,郫县豆瓣酱,打开备用。
8,一个炒勺,一个小锅装半锅水,备用。
万事具备,过半个小时。。。
接下来要做的:
1,炒勺烧热,小锅水烧开。
2,炒勺放入适量油,平时炒菜的两倍吧,烧滚。倒入葱姜蒜,郫县豆瓣酱,炒香。
3,倒入芹菜,白菜,木耳,翻炒。加少许盐。如果郫县豆瓣酱够多,可不加盐。
4,炒熟倒入高汤(排骨汤,鸡汤什么的),熬!
5,这时候把腌制好的鱼片放入烧开的水锅,划开,煮熟。
6,把炒好的菜放入容器,汤适量。
7,刷锅擦干,放火上烧热,放入油,烧滚,倒入辣椒,麻椒,炒熟出味儿后篦出,放砧板上擀碎,待用。
8,鱼捞出放在炒熟的蔬菜上,擀碎的辣椒,麻椒洒在上面。
9,把锅中的油烧滚,均匀洒在鱼上。
上桌,开吃!
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