本帖最后由 tina 于 2010-4-19 13:11 编辑
熘肝尖:
原料:猪肝1块(约400克) 黄瓜1根 木耳4朵 葱末30克 姜末30克 大蒜4瓣
调料:白醋3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)干淀粉1茶匙(5克) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 料酒1汤匙(15ml) 糖1/4茶匙 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 水淀粉1汤匙(15ml) 香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1) 将木耳用冷水浸泡,充分泡软后去除根部,用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜胡萝卜切块
2) 将猪肝切成薄片后,放入清水中浸泡15分钟,记得在清水中添加白醋。 3) 15分钟后,用清水反复冲洗猪肝,直到里面的血沫被冲净,控干水份放入碗中,加入盐和生粉腌制待用。 4) 取一只小碗,倒入生抽,老抽,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉和香油调成芡汁。
5) 锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入猪肝,炒到变色后捞出备用。
6) 把锅洗净后烧干,倒入少许底油,放入葱姜末炒香,然后放入黄瓜胡萝卜和木耳翻炒。
7) 最后,把猪肝倒入锅中,迅速调入芡汁,倒入蒜末,大火快速翻炒约10秒钟即可。
**猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红,外表有光泽的猪肝,一般就是比较新鲜的证明。 **如果比较着急的话,就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟,并用清水反复冲洗,直到其中的血沫变没。
**在清水中调入白醋,然后浸泡整块猪肝,2小时之后用清水反复冲洗,可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,可安全食用。
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