本帖最后由 candy 于 2013-2-19 11:12 编辑
哈哈, 真的败给自己了,昨天才哭着用了3个小时的时间撸了16个牛舌酥, 今天为了打发时间, 做云腿月饼~~~虽说不是中秋节,可是想吃云腿月饼的冲动好强烈! 现在哪儿去买月饼啊-。- 只有动手自己做呗!哈哈!这下, 到丹麦之后,过中秋也能安慰下自己, 做做月饼来吃啦^^~ 第一次尝试, 效果居然还不错! 不过。。。好吃真的要付出代价的 T-T 又一个将近3个小时的巨大工程啊。。。。而且那猪油的用量惊人啊。。。什么地址云腿月饼。。。都是骗人的!!猪油多多才是王道啊!! 走起~~ 让肥胖再来猛烈些吧! 我用的方子:其实过程和做牛舌酥一样儿一样儿的~嚎~~(这样做出来的皮是一层层的)
P.S:刚才看到另一个做皮更省事的方子~ 觉得这样出来的皮的口感有点像法式糕点里的Pâte brisée,下次挑战下~就不用费那么多时间了-。- 怎么不早看到这个T-T 不过要用低筋面粉搞, 有点像做派皮的那种感觉, 640g低筋面粉,60g糖粉,一小撮小苏打,300g猪油,三勺蜂蜜,先把以上干料过筛,然后加入猪油和蜂蜜揉透。就是搓成细玉米面的松散状~然后一勺一勺的加冰水,然后慢慢加入冰水,把面团团成一个球。不要用揉面的手法以防出筋。要不然就不酥脆啦!这个方法做出来的口感和派皮的口感一样~酥啊~~~ 只是不像上面那样一层层的~还是很好吃的~最重要的是。。。很省力省时!
火腿370g 砂糖88g
蜂蜜120g 面粉190g
猪油120g
高粉327 砂糖33g
猪油87g 水154
低粉320g 猪油160g
1. 月饼馅儿:
1,火腿泡温盐水4小时(我用的火腿有点咸,所以泡泡~对了,丹麦如果找不到这种火腿的话, 听说意大利的prosccuitto可以替代,不知丹麦语叫啥?就不用泡了,没有国内火腿那么咸),切碎,再泡30分钟,控干水分
2,控干水分后,上锅蒸20-30分钟
3,砂糖和蜂蜜混合,倒入蒸好火腿里,腌制1小时以上(其实最好的效果是放在冰箱里腌制3天-、-)
4,把面粉放到平底锅里炒熟,然后过筛,放凉
5,火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油,搅拌均匀,然后倒入过筛的面粉,揉成团,放到冰箱冷藏1小时
6,取出冷藏好的馅儿,分割成30g一个馅儿团子,在冷藏30分钟。
2. 皮儿的做法:
1,油皮(油皮:高粉327,砂糖33g,猪油87g,水154),把全部材料揉到一起,然后多揉打一会让面团稍微有点劲度,这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时,记得盖上保鲜膜或者湿布。
2,酥皮的材料(酥皮:低粉320g,猪油160g)混合,揉好,静置30分钟
3,油皮分割成21g一个的面团,酥皮分割成15g一个的面团,油皮包住酥皮,包成一个包子形状, 收口朝下放,松弛10分钟
4,包好的包子擀成长条,然后卷起来,松弛15分钟
5,松弛好的面卷,转90度,再擀开成更长的条,卷起来再松弛10分钟(同样, 卷的圈数越多, 出来的层数越多, 越酥)
6,把面卷儿拿在手里,中间对折,捏成一个面团,收口都要捏起来~
7,擀成面皮,把馅儿包进去,然后把收口的部分揪下去,按平
8,都包好后,点个红点(我忽略了,自己吃不那么讲究, 嘿嘿),烤箱170度正面烤8分钟,再翻面烤7分钟
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