鸡蛋 3个 低筋面粉 70克
豆渣 100克 豆浆 30克
糖 50克 色拉油 40克
1.鸡蛋分开蛋白与蛋黄。
2.蛋白分三次加入白糖,打至硬性性发泡。提起打蛋器,蛋白霜的尖端是尖尖的,不滴落。打完后进冰箱,不然就消泡了
3. 蛋黄部分搅散,加入豆浆和色拉油,豆渣混合均匀
4. 筛入面粉,以不规则方向拌匀。(不要画圈哈,不然起筋了做出来蛋糕不松软)
6. 取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀后,再加入剩下的蛋白霜中(记得还是不要画圈哈)这时候预热烤箱160
7. 把蛋白霜与蛋黄糊全部切拌均匀,看上去没有分布不均的蛋白霜
8. 把蛋糕糊倒入蛋糕模中。震动,避免有大气泡,烤箱中下层,35分钟。时间视情况而定,拿牙签插入,牙签上没沾蛋糕糊的话就表示熟了,出炉后立刻倒扣。冷却后脱模
蛋糕糊混合好了就立马烤, 不然会消泡哈!所以烤箱要提前预热好。 还有就是其实整个过程就是和戚风蛋糕做法一样的, 豆渣可以换成南瓜泥,芋头泥,红薯泥之类的, 不过对于后两者还是要适当曾加水~~ 之前论坛里有个妹妹问我怎么做出来的蛋糕会缩, 原因就是打蛋白的时候时间掌握不够~~ 打蛋白是成败的关键哈! 达到硬性泡发就停止哈!不能打过了,当然没到硬性泡发做出来的蛋糕就容易回缩·;还有,整个烤的过程中不要开烤箱哈! 烤好了立马倒扣! 用蛋糕底下的张力,避免底部受压, 引起回缩和塌陷哈! 呵呵~~ 还有我想说的是, 豆渣真的很营养~~很多膳食纤维, 倒掉相当可惜! 这款蛋糕吃起来有淡淡的豆香,很好吃的^^ |