本帖最后由 candy 于 2013-1-21 17:15 编辑
真的发现手工揉面也不是那么难~当看到做出来的面包感动地快哭啦( ̄▽ ̄) 蓝雪, 你要的方子~~~
用料
黄油30g 高筋面粉200g
糖30g 干酵母粉4g
牛奶100g 鸡蛋液20g
盐4g
1. 面粉挖坑、加入蛋液、盐、糖
2. 温牛奶融化酵母粉(牛奶温度在30~40度之间哦!)
3. 将温牛奶酵母溶液倒入面粉混合物中~混合均匀,当面图案光滑有弹性时,加入切碎的黄油,继续揉面至扩展阶段(能拉出薄膜)
4. 滚圆,加保鲜膜,28度发酵60分钟(依据情况哈!)发至2倍到2.5倍大~检验方法:粘了面粉的手指戳进去,能有窝,并且不会弹回来)
5. 排气,分成6份,滚圆,松弛15分钟(记得盖保鲜膜哦)
6. 逐个搓成胡萝卜型,擀成片状(不要太薄)
7. 从大的那头开始卷,接口处粘好哦(不要卷太紧,不然不容易成型,自然卷过来就好啦)
8. 卷好后放入38度左右的温度,湿度为85%环境下进行二次发酵。
9. 发酵30分钟,发胀到1.5倍~
10. 刷上蛋液~
11. 刷好后,入烤箱,180度,中层,大约18分钟
12. 出炉享用吧^ ^
你要感谢我, 全手打~~~ 多打点豆浆犒劳我吧 哈哈哈 |