本帖最后由 Beretta 于 2012-12-16 07:25 编辑
昨天应"小桥"要求,附上烤鸭
图片是网上下的,最近没时间烤,改天一定补上。
港式烤鸭具体操作如下:
1、鸭的选择:一般超市都有的卖,要挑肥胖的,不过一般都是冰冻的 ,看着肥圆就成。
2、鸭肚子调料:一根大葱切度段,半汤匙盐,半汤匙糖,半汤匙味精,1/4胡椒粉,
1/4五香粉,两块陈皮压碎,两汤匙海鲜酱。
3、汤锅: 水,100g麦芽糖,一汤匙的苏打粉,三汤匙的醋。
准备开工咯
1、现在把化过冰的鸭子(买回的鸭子一般是头部和腹部是打开的)
2、稍微的按摩下,先拿根竹签把鸭脖子开口处象缝衣服一样封口,
3、把调好的肚子的味道放入鸭子肚子,抹均匀。
4、然后把腹部用竹签封口。平放腌制2小时。
5、汤锅烧开,鸭子用滚水从上到下浇透,你会看到原先邹巴巴的鸭皮马上变的丰满咯。
6、把丰满的鸭子挂在通风的地方凉一个晚上。
7、第二天再看鸭子皮时就会有脆皮的手感了。
8、烤箱开180度预热十分钟。
9、把凉干的鸭子放入烤箱。
10、如果是1200g鸭子,一般在45分钟左右,要看烤箱功率的大小。
11、完事,香喷喷的烤鸭出炉了。 |