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其实号称上下五千年历史的中国，对于肉食文化相对于历史并不长的欧美国家来说还是弱了不少。封建制度，长期贫困的平民似乎根深蒂固的认为粮食蔬菜才是饮食的真谛，而对于肉食来说，似乎也就是改革开放30年来受到人们的开始关注。 而对于“牛”这种动物来说，在长期落后的农耕生活的中国人更认为它是稀有的生产工具、生产资料，大家也知道在解放初期，“盗牛”在中国会按照“盗取生产资料，破坏生产处”以死刑。 
然而随着中国改革开放，人民生活水平的逐步提高，中西文化的交流频繁，作为牛的附属品“牛肉”这种食品也慢慢步入到寻常百姓家，更多的国人开始将吃牛肉也开始作为一种品质生活的象征，西式的牛排，日式的牛肉刺身绝对算品质生活的象征，无论商业宴请，还是私人聚会，任何重要的宴席绝对少不了牛肉。 但作为大多数实用主义的中国人在遇到生活水平提到的时候，追逐生活品质的时候，分量并不能解决任何问题，质的提高还是必须有一定的知识，这里“哪里最便宜”通过简单的语言，详细的做了一篇《牛肉终极知识一文通》，希望大家看完之后会有一定的感悟： 什么牛肉是最好的？ 这个问题似乎也算是大家最希望问到的问题，大家也知道从印度被奉为神明的牛到日本听音乐喝奶长大的牛，还是中国古诗词中牧童骑的牛，据统计全世界有多达100多种牛的品种，但是好吃的牛似乎并不多，接下来我们就简单的介绍一下世界四大美味牛（排名不分先后）： 澳大利亚 Aberdeen Angus 亚伯丁安格斯牛 “亚伯丁安格斯牛”起源于苏格兰东北部，19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。 
“谷饲”以天然的玉米等谷物喂养育肥的牛，谷物喂养时间越长，脂肪纹理越是细密，肉质越是软嫩多汁，使脂肪沉积在肌肉纤维里，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，也称之为“雪花牛肉”。而澳大利亚 Aberdeen Angus 亚伯丁安格斯牛以其高品质的谷物和饲养环境，培育出的高档牛肉绝对属于世界顶级的“雪花牛肉”。 
意大利 Chianina 奎宁牛 这种牛生活在意大利的（Umbria）翁布里亚山地，这块土地拥有田园诗般的乡村和山野，丰富的植被被称为“意大利的绿色心脏”，同样它也拥有全世界最好的高山牧场，在这样环境中饲养的Chianina 奎宁牛得到了非常滋养，初生的牛犊的呈浅咖啡色，4个月后通体雪白，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤，而多以母牛作为食用。 
而意大利人对于牛肉有独特的排酸技术，在牛肉食用前就把部分蛋白质转化为氨基酸，使牛肉的纤维结构发生变化，更适合咀嚼和消化，也能将牛肉中的维生素b12等物质更有利于人体的吸收，口感也更好。 
法国 Charolais 夏洛莱牛 浪漫的法国，在它的Burgundy勃艮第地区，也算是法国最古老的葡萄酒产区，这里不仅盛产单一品种的葡萄酒，而且还是Charolais夏洛莱牛的原产地。Charolais 夏洛莱牛作为法国的顶级牛肉来源，体型大、生长快、全身肌肉特别发达 、瘦肉产量高 、肉色鲜红、纹理细致、颇受全世界人的喜爱。 
日本 Wagyu 和牛 大家也知道日本这个民族，精细作业的典范，同样对于牛的饲养的品控和工艺绝对严谨，号称Wagyu和牛在出生时就有详细的证明书，说明血统和出生。其实也不是传说，Wagyu“和牛”以牛奶、草和富含天然蛋白质的饲料饲养，而且传说有一些牧场会定期聘用按摩师来为牛按摩，喝啤酒，听音乐，牛肉的更鲜嫩。 
日本和牛有一个特色就是，在红色的牛肉肌里之间均匀分布了漂亮的白色细小脂肪，像雪花一样，日本人称之为“霜降”。而且脂肪融点低，通过加热，肌肉和脂肪之间可以达到入口即化的顶级口感。 
其实日本Wagyu和牛并不是独特的品种，而是饲养的方式不同，日本各都道府县都饲养不同的Wagyu和牛，有较大名鼎鼎的“神户牛”、“松坂牛”、“近江牛”。 
而且日本和牛按照品质共分为5个不同的等级（A1-A5），而且评价有一套严格的标准，每头牛都会按照颜色的对比、肉质脂肪的混杂率、细腻度和花纹的均匀度等要求评测，基本要求雪花越密集越好，肉色以桃红到鲜红最好，脂肪雪白为上等，最好的就是顶级的A5和A4等级。 
在日本1000g的A5 Wagyu和牛售价大约在41500日元(2548人民币)/1公斤，还有日本国家天然纪念物的限量“见岛牛”，绝对秒杀国外的一些奢侈品，这玩意自然从生下来就已经被买家预定好，差不多顶级的预定的肉质差不多需要每公斤上万元，也算是世界最好的牛肉。 
牛肉那个部位最好吃？ 大家一般去西餐厅，点牛排的时候，发现不同的牛肉部位似乎价格也不一样，而且会有一些专用的名词：菲力，西冷、T骨牛排，到底是什么梗？我们接下来详细说明一下： 
Fillet（菲力）：小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。 Sirloin（西冷）：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。在上腰部分，属于牛外脊肉，只在顶部有一条肥肉，口感韧度较强。 T-bone（T骨）：取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。 Rib-eye（眼排）：在肋骨附近的肉，最大特点就是中心有一条肥肉，大理石纹路比较多也分布均匀。 牛排几成熟最好吃？ 大家每次同样吃牛排也会遇到一个问题，就是选择几成熟，如果太生的话，有血丝，似乎觉得不卫生或者是不敢吃，如果选择太熟了的话，口感太干，感觉不好，接下来我们就看看怎么分的： 1-2成熟（Bleu）：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态； 3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 
一般西方人都爱吃3-5成较生口味的牛排，由于此类牛排含油适中又略带血水，口感细嫩鲜美。 而东方人一般喜欢选择7成以上的牛排，一般认为血水越少越好。 
但是一般建议吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建议差不多5成即可，需要不要全熟，否则会影响肉质口感。
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