做法如下:
首先说一下准备的食材:
白菜 1颗, 水2升, 大粒盐500g
,小葱100g,鱼露2大勺, 糯米面或糯米100g
辣椒沫200g,生姜一块,大蒜15瓣,白糖2大勺,苹果或大的梨子一个
,,芝麻若干
第一步:大粒盐腌制白菜
把白菜横切成半颗半颗的,或者分四瓣。白菜选择,叶片不要太厚太老的,去掉外面的老叶,砍掉硬根。
白菜洗好后,在每一片叶子间均匀的撒上大粒盐。撒盐到每一片叶之后,剩下的盐放到2.L的水里搅匀,将白菜放到盆子林压紧,浇上盐水,用刚刚除去不要的白菜叶洗净盖在盆子上,或者用其他盖子盖上。5个小时后,翻转一下方向。一般前一天晚上腌上,第二天早晨(8-10小时后)就腌好了,这时白菜已经70%脱水,腌好的白菜洗净待用。
第二步:做酱料
般这一步在腌制白菜的最后几个小时就可以开始进行。小葱切段,加鱼露,辣椒面,白糖,苹果,梨还有葱姜蒜用搅拌机打成蓉。还有一种很重要的东西,就是糯米糊,做起来很简单,就是用糯米或者糯米粉,熬成黏黏的粥,但记得一边熬一边搅一下,免得下面糊锅。一定要晾凉以后再用。然后把以上东西使劲搅拌在一起,正宗还要加萝卜条和韭菜,林姐手头没那东西,就省略了,喜欢吃的,也都加进去好了,
第三部:是涂抹酱料
一步很重要,一定要一叶一叶的掀起白菜叶来涂抹,而且要涂抹的很认真哦~ 喜欢浓郁口味的朋友就每叶多涂一些,喜欢清淡的就少涂一些。根据我的经验多涂一些总是很好吃~这样都涂好以后,新鲜的辣白菜就做好啦,这时就可以吃了,但是这时的辣白菜没有酸味,是新鲜的口感。腌制一周左右的时间以后,就可以渐渐腌出一丝酸味,小熊宝比较爱吃略酸的泡菜哦~
泡菜的上面也可以撒一些芝麻,美观又美味。
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