如果你想做想国内好利来蛋糕店卖的那种蛋糕,那用的奶油不是鲜奶油打发,那是奶油霜,就是在美国或英国说的butter cream.奶油霜也分好多种,有英式,美式,法式,意大利式等等,奶油霜和鲜奶油的区别的是,奶油霜对装饰蛋糕很好,因为里面加了黄油和蛋黄等,做裱花蛋糕更适合,因为不容易化。丹麦超市所卖的piskfløde 38%就是我说的鲜奶油,而不是奶油霜,因为piskfløde 为纯天然牛奶提取物,口感更为细腻,不象奶油霜那么腻人,但是缺点就是,打发后不容易造型,高温就容易化成水,从蛋糕表面留下来了。建议你,如果你下次再打发鲜奶油,不要将piskfløde 过早从冰箱拿出,在打发的盆下放一个有冰水的盆,然后记得,在奶油里加少许糖粉,先低速,然后高速。然后就是用鲜奶油裱花的时候,把奶油放进一次性裱花袋中,裱花袋超市有卖,不要用手直接挤裱花袋,因为手的温度高,奶油就会化,最好带上手套。
至于你说的那个颜色问题,你可以去超市买专门给甜点上色用的 konditorfarver,大概20多克朗一小瓶,安全无毒,可以给任何奶油,糖上色。 |