林姐的简单午餐～肉丁西红柿碱水小面

看了那个 嘿，重庆小面！让我口水流了一键盘～迅速自己给自己做了这个面条。俺超级爱吃面，各种面食我都爱。我做的这个卖相很差，味道没得说～有爱吃面的没？举爪儿！

碱水面不错

oldfish 发表于 2014-10-16 11:50
碱水面不错

老鱼算是南方人吧？也爱吃面？

碱水面是什么意思

龙一 发表于 2014-10-16 13:27
碱水面是什么意思

碱面吃起来香啊，不过加过了会觉得苦

http://baike.baidu.com/view/429558.htm

林姐81 发表于 2014-10-16 11:55
老鱼算是南方人吧？也爱吃面？

老鱼既可以算南方人，也可以算北方人；看你打算怎么算了。。。。。。

发孝的面条！！！第一次听说啊。

龙一 发表于 2014-10-16 13:27
碱水面是什么意思

就是和面的时候的加碱，这样的面条做好后，比较筋道，颜色也偏黄亮色！

龙一 发表于 2014-10-16 13:27
碱水面是什么意思

就是和面的时候的加碱，这样的面条做好后，比较筋道，颜色也偏黄亮色！

龙一 发表于 2014-10-16 14:40
发孝的面条！！！第一次听说啊。

这个不是发面的，老大！发面的是包子和花卷馒头肉龙啥的！

热干面用的就是碱面

林姐81 发表于 2014-10-16 11:55
老鱼算是南方人吧？也爱吃面？

爱碱水面的南方人举手啦，简单的一碗菜肉汤碱水面就是大爱了。。

oldfish 发表于 2014-10-16 14:30
碱面吃起来香啊，不过加过了会觉得苦

http://baike.baidu.com/view/429558.htm

可惜这个碱面看起来太复杂，不是能做的样子，如果超市有什么碱粉买来加进去就可以的话就好了。。

请问面是自制的还是买的啊？

lacola 发表于 2014-10-17 21:31
可惜这个碱面看起来太复杂，不是能做的样子，如果超市有什么碱粉买来加进去就可以的话就好了。。 ...

哥哈的中国超市有碱水，是不是可用？

Carol 发表于 2014-10-18 06:54
请问面是自制的还是买的啊？

我的碱面是朋友妈妈上几月来丹麦给我带过来的，一大包可以用好久，就是中国那种很普通的食用水碱，和面的时候加进去，再拿压面机一压就成了！

ling123 发表于 2014-10-18 07:13
哥哈的中国超市有碱水，是不是可用？

俺不在歌哈住，不知道长啥样，所以也不知道和我用的一不一样，要不你发个图，林姐给你鉴定一下！

lacola 发表于 2014-10-17 21:31
可惜这个碱面看起来太复杂，不是能做的样子，如果超市有什么碱粉买来加进去就可以的话就好了。。 ...

其实很简单的，就是和面的时候家盐和食用水碱，然后还有油和鸡蛋，都是为了让面起筋的！

龙一 发表于 2014-10-16 14:40
发孝的面条！！！第一次听说啊。

老大的北京炸酱面不也是这么做出来筋道，顺溜，还故意卖萌，看咱家做的牛肉拉面，萌萌达。。。

ling123 发表于 2014-10-18 07:13
哥哈的中国超市有碱水，是不是可用？

直接加碱水就可以了吗，我看老鱼那链接发酵又是温度又是程度的，就怕做不了了：）

林姐81 发表于 2014-10-18 10:16
其实很简单的，就是和面的时候家盐和食用水碱，然后还有油和鸡蛋，都是为了让面起筋的！ ...

改天去了哥哈看能不能买点碱水试试：）

lacola 发表于 2014-10-18 16:56
直接加碱水就可以了吗，我看老鱼那链接发酵又是温度又是程度的，就怕做不了了：） ...

老鱼发的链接我没看，我就自己琢磨做的！

林姐81 发表于 2014-10-18 20:54
老鱼发的链接我没看，我就自己琢磨做的！

老鱼现在除了发发链接这个在龙域上唯一的特殊功能外，能指望他亲手做出个像样的家常饭？估计又成美国梦啦，他自己每天都吃的是泡面吧，美国人民确实生活在水深火热之中啊，哈哈。。。

Robot 发表于 2014-10-18 10:55
老大的北京炸酱面不也是这么做出来筋道，顺溜，还故意卖萌，看咱家做的牛肉拉面，萌萌达。。。 ...

这是你做的牛肉拉面吗？求赐教怎么做，超级想吃。

Lixinyi 发表于 2014-10-19 07:11
这是你做的牛肉拉面吗？求赐教怎么做，超级想吃。

呵呵，我也是看天天饮食上学的，首先面要和的筋道，有人说加碱，我是直接加盐和的面，就是反复揉面，等面醒好了，抹上油，用刀切成一条一条的，等锅里的水开了，把这一条条面用双手往开了拉，如果面和的精的话是不会拉断的，同时你用牛骨头猪一锅牛肉汤，放入花椒，大料，香叶，葱段，盐等，等面条煮好捞出，加入牛肉汤，上面再铺上牛肉，香菜，辣椒汁，倒上一点老陈醋，那味道确实好极了，哈哈。。。