本帖最后由 cool66 于 2012-10-27 11:20 编辑
和传统的北京蒜肠味道非常相近。 记得小时候特别爱吃。
肠衣在Inco可以买到, Føtex也有卖,Svinetarme--til medisterpølse 5 meter
做法如下:
1. 1斤 五花肉, 肥瘦的比例 大约是 4比8, 然后自己切丁。
2.拌肠馅儿,放五香粉、酱油、香油、盐、葱、姜、蒜末(多放蒜好吃,也解了肉星味),拌均匀。
3. 从博信(又开张了,在inco附近) 买好地瓜淀粉,最好是地瓜粉,别的淀粉效果不好。 热水调好淀粉,大约半斤或者多一点,分次试倒入肉馅中,不能太稀,也不能过稠。太稀肠不好成型,太稠不好灌。
调好的淀粉与肉馅搅拌(淀粉稍微多放点,比例大概一斤肉,放半斤或更多淀粉,不好意思,我没有计算精确,估计量来吧)
4.然后用漏斗灌肠,我没有用漏斗,直接用矿泉水瓶子,从中间剪开,当漏斗也很好用。
5. 灌肠的时候留出空隙,从空隙处用使用棉绳系好。空隙一定要足够长,5厘米左右,还可以再长点。
6. 灌好的肠,放上蒸笼,水开后5分钟左右,用牙签在肠上扎点小眼,放气,一面蒸爆。
差不多蒸15分钟好,凉凉,切片吃。 片要斜刀切,看着有食欲。
提示, 最好选择地瓜粉也可以叫红薯粉。多放蒜,一斤肉3头蒜的样子。喜欢吃辣的还可以放点辣椒粉或者白胡椒粉。
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