做包子

坛子里有没有姐妹有做包子的经验 希望所有材料都用从丹麦超市买 听说丹麦的gel和国内的发酵粉用法不同
还有为什么通常做的包子不够油啊 有做出好吃包子的姐妹来贡献一下菜谱 今天刚刚从elgiganten买了个蒸格

sæt nok olie i mel

老大 橄榄油好贵的哦 做不好 浪费了 招菜谱哦

可以加点培根肉一起，这样肥点，包子油就多了，肉馅儿要绞劲道

面粉就是在丹麦超市买的，酵母用了湿的普通酵母和有机酵母以及丹麦做面包的干酵母以后，个人觉得普通酵母味道最大，其次有机酵母，最好用的是干酵母粉，每次只要一点点，酵母味也相对最淡。
让包子吃起来没有酵母味的办法是和面的时候加白糖，也可以再适当加些黄油，我喜欢加些黄油，这样包子皮还有点淡淡奶味。丹麦面粉不是中国那样白白的，如果想白点，和面就不用水，改用牛奶。
想要包子馅油一点，一方面是肥瘦比，另外不要加鸡蛋，如果能熬猪皮冻放进去，包子馅就更完美了，馅一定要多多搅拌才有嚼劲。
面发好以后要把气体都揉掉，做好包子以后，放在一边二度发酵，看到包子的褶子变浅，表皮变光滑就代表可以上笼蒸了。

没有蒸笼布，之前也试过抹油蒸，现在发现放在玉米的叶子，就是裹着玉米的最里面那些嫩嫩的叶子上最方便。我会在水开以后放上蒸笼，关火，再进行三度发酵五分钟以后再开火，十五分钟后关火，再等五分钟揭锅盖。现在天冷了，这两个五分钟都可以稍微延长些。三度发酵使包子皮更松软，而蒸好后等五分钟是为了防治骤然遇冷包子皮变硬，如果是馒头，直接会塌掉而且变硬。

包子馅就看自己喜好了，如果要放蔬菜，到包的时候再放比较好，不然会有很多水不好包。包子馅里慢慢分次拌入少许花椒水，就是花椒泡在开水里一段时间后的那种水，会提高包子的鲜度，同时不会有麻麻的花椒味。
如果做生煎包，馅里放些麻油，味道好赞

调陷的时候可以少放些水，多放些橄榄油或者色拉油，超市里卖得普通面粉就好，新鲜酵母先用温水化开，待一小会在放到面粉里面。

说得我都饿了。。。睡觉

我家经朋友推荐的一种面粉超级好，就是超市买不到， 但是在Noerrebro那边有个中东店专卖这种面粉，也是丹麦产的，每包1公斤的样子，就是 405面粉，跟国内的面作出包子来一样一样，白白的，特筋道， 特喧。 尤其是做拉面， 削面，炸油条， 烤月饼， 烤老北京牛舌饼的时候，这个面是一绝。具体地址我得问老公， 每次我们开车过去就买很多。

每次做的包子都不白. 蒸锅很小,每次都要蒸4,5次. 难得做一次, 不过老公和儿子们都爱吃.

cool66 发表于 2012-10-2 09:33
我家经朋友推荐的一种面粉超级好，就是超市买不到， 但是在Noerrebro那边有个中东店专卖这种面粉，也是丹麦 ...

刀削面都会做啊，，，牛

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拉面也经常做，知识稍微拉粗点，一点不影响口感。来丹麦前从来没有喜欢过面食， 自从来了丹麦，对面食越来越情有独衷。 不惜花时间花体力每天研究怎么吃， 说白了都是馋字在做怪呵呵。

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拉面怎么做阿？我还没有敢尝试，觉得很有技术含量阿，太牛了

cool66 发表于 2012-10-2 13:27
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拉面也经常做，知识稍微拉粗点，一点不影响口感。来丹麦前从来没有喜欢过面食， 自从来 ...

真能干

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真的很费时。 面的要求很高，和面的时候要加盐，醒的时间要长。抻拉的时候要用玉米面做干粉。我这个人比较懒， 每次做了好吃的都等不及照相， 一气合成所有步骤，最后做好的时候，等不及上传张成品照， 就被我和老公通通消灭掉。 不过马上就休产假了，我打算用心做点吃点，上传点照片与大家分享。

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太能干了,这还懒啊,我也谗,但还是不爱自己做,也不会做啊.

cool66 发表于 2012-10-2 14:06
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真的很费时。 面的要求很高，和面的时候要加盐，醒的时间要长。抻拉的时候要用玉米面做 ...

你还懒。。。那我这种吃方便面的只有撞墙

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你要不要开一个美食专栏阿，真的太能干了，我也很喜欢下厨，希望你能多分享点。

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昨天炸了油条，和油饼，老公说非常好吃，比金兰的好吃。 这不金兰关门了，我就自己动手丰衣足食了。
炸油条和油饼非常简单。网上很多做法我觉得麻烦。 简单介绍下我的做法，一会就搞定。没有明矾， 健康炸法呵呵。
1。 和面 500可高筋面粉，估计低筋的也可以，我没有尝试，因为我家里只有高筋的了。
2。 5克左右的盐， 10克左右的干酵母或发粉，1-2个鸡蛋， 300克温水或者稍微多一点，3克左右的小苏打(可有可无)
3。 把2中的材料混合使盐， 发粉等都溶解， 然后把面粉倒入，揉成光滑的面团(面团应该是稍微软点的，所有如果硬就再稍微加点水)
4。 把揉好的面团， 表面抹薄薄一层油， 饧20分钟，将面团揉匀再抹油，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；将揉好的面团放到温暖处发酵半个小时或者1个小时。
5。锅里倒如大约600毫升的油， 油烧至锅底不见油花。注意火不要太大。
6。将发好的面团， 揪一拌，案板抹油， 然后用手或擀面杖擀成宽10厘米宽，0，5厘米厚的长条。表面抹油，再切成4-5厘米宽的几小块，每2块摞起来，用筷子用力从中间压一条线， 然后抓住两端抻成长条下油锅。
7。一面炸至金黄反面， 两面都炸至金黄反即可。
如果炸油饼，就更简单，就是揪小块面， 用手在面板上抻成薄薄的片， 然后中间用刀切3道口， 拽起放油锅炸至金黄。 特别酥脆。

做的时候很重要的一点，面饧好后就不要再揉了， 直接用手抻成0。5厘米后宽10厘米左右的长条， 注意案板要抹油防粘。

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这也太厉害了. 对我这种懒人来说太复杂了,直接来你家硶可以吗.

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我明天开始休产假， 欢迎来曾饭！

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太厉害了！！！能有机会去观摩吗？

回复 susan 的帖子

别客气了，就直接来吃吧， 我怎么忍心让你只看不吃呢哈！

那我就不客气了